Вот о чем может рассказать Баканда?))) Прааавильно!

[Зверь Втапкисрун]

Соба)))
Это вид японской лапши, которая делается из гречневой муки.
Соба может подаваться как в холодном, так и в горячем виде, как в бульоне, так и без него.

Обычно в Японии собирают несколько урожаев гречихи в год, т.к. ей требуется всего три месяца на созревание и она не нуждается в плодородной почве. В основном гречиха выращивается на Хоккайдо, тогда как гречневая лапша пользуется большой популярностью в недорогих фаст-фудах на железнодорожных станциях по всей Японии. Но не забывают про неё и дорогие рестораны и, кроме того, в магазинах можно найти собу быстрого приготовления, которую нужно только залить кипятком.

Соба, приготовленная из муки, полученной с нового урожая, называется «син-соба» и отличается более ярким ароматом, сладостью и вкусом.

Едят эту лапшу так же, как и другие виды, т.е. при помощи палочек и довольно громко хлюпая, что довольно актуально при поглощении горячей собы. Тем не менее, «приличное» в западном понимании этого слова употребление собы не является редкостью.

В своём нынешнем виде соба появилась в середине XVI в., а до этого времени японцы варили зёрна гречихи как рис и при случае – например, при неурожае риса – заменяли одно другим. Также из гречневой муки тогда делали неподслащенные лепёшки и клёцки.

Блюда из лапши соба
Дзару соба

Как и многие другие виды лапши, соба обычно подаётся в горячем бульоне зимой и в холодном виде – летом. Добавки к блюдам выбираются в зависимости от сезона и с учётом баланса с другими ингредиентами. Большая часть такой начинки добавляется без какой-либо дополнительной обработки, хотя некоторые ингредиенты сильно обжариваются. Также большинство представленных ниже блюд может быть приготовлено с лапшой удон.

Холодные блюда с лапшой соба часто сервируются на бамбуковой дзару, иногда их украшают кусочками водорослей нори и подают вместе с соусом «соба цую» («soba tsuyu»). Этот соус состоит из мирина, подслащенного соевого соуса («каэси», «kaeshi») и даси.

* Мори соба (mori soba, 盛り蕎麦 – охлаждённая лапша соба, сервированная на тарелке или мелкой корзинке.
* Дзару соба (zaru soba, 笊蕎麦 – мори соба, посыпанная измельчёнными водорослями нори и поданная на дзару.
* Хияси соба (hiyasi soba) – охлаждённая соба, сервированная пюре из ямаимо (yamaimo); ороси (тёртым дайконом); натто (ферментированными соевыми бобами); бамией.
* Соба маки (soba maki) – охлаждённая соба, завёрнутая в нори и приготовленная как маки-дзуси.

Горячая соба очень часто подаётся как лапшевник в мисочке, заполненной горячим соусом цую. В данном случае соус делается менее густым по сравнению с соусом, который подаётся к холодной лапше соба. Популярными добавками к горячей лапше являются нарезанный лук-шалот и ситими-тогараси.

* Какэ соба (kake soba) – горячая соба в бульоне, посыпанная нарезанным луком-шалотом и, возможно, украшенная кусочком камабоко.
* Кицунэ соба (в Канто), или тануки соба (в Кансае) – горячая соба с абураагэ, сильно обжаренным тофу.
* Тануки соба (в Канто), или хаикара соба (в Кансае) – горячая соба с тэнкасу, сильно обжаренным тестом для тэмпуры.
* Тэмпура соба (tempura soba) – соба с тэмпурой, как правило, с крупными креветками.
* Цукими соба (tsukimi soba) – соба в горячем бульоне, украшенная сырым яйцом.
* Тороро соба (tororo soba) – соба с тороро, пюре из ямаимо (сладкого картофеля).
* Вакамэ соба (wakame soba) – соба, украшенная водорослями вакамэ.
* Собаю (soba-yu) – горячая вода, в которой отваривалась соба. Обычно подаётся после еды в смеси с соусом цую.

Соба для особых случаев


Обычно блюда из лапши употребляются по всей Японии в канун Нового года – эта традиция сохраняется и по сей день, а называется такая лапша «тосикоси соба» («toshikoshi soba»), «лапша долголетия». Также в районе Токио существует обычай дарить после переезда хиккоси собу («hikkoshi soba») новым соседям. Некоторые современные японцы эту традицию также блюдут, но в качестве презента необязательно вручается лапша, это может быть, к примеру, печенье.

@темы: Япония

Comments

[Eoin Brennan]

Актуально)))
*радостно тискает две упаковки только что чудом раздобытой собы*

[Зверь Втапкисрун]

Виконт Юлиан Альфред де Леттенхофф оо, где купил?)

[Eoin Brennan]

Вита Винер, в одном из главных местных супермаркетов)

[Зверь Втапкисрун]

Виконт Юлиан Альфред де Леттенхофф оо, классно! у вас продается соба) отлично, не пропаду в России)))

[Сдвинутый Эльф]

О-о синие червячки))

[Зверь Втапкисрун]

Сдвинутый Эльф они не синие!!!!! Они просто... червячки)

[Eoin Brennan]

Вита Винер, да) Даже в нашей деревне можно найти, не говоря уж о крупных городах))

Сдвинутый Эльф, гаааалубыые червячкиии *напевает*

[Зверь Втапкисрун]

Виконт Юлиан Альфред де Леттенхофф и ты туда же с этими червяками)

[Eoin Brennan]

Вита Винер, это все Эльф виноват))

[Зверь Втапкисрун]

Да, давай его поколотим... и не могу есть ,а ведь ел!

[Eoin Brennan]

Вита Винер, лучше заставить его есть этих... червяков))
Да уж. После такого-то сравнения.

[Зверь Втапкисрун]

Виконт Юлиан Альфред де Леттенхофф эльф злой и противный *отыскивает глазами Муген*

[Eoin Brennan]

Вита Винер, ненене, Эльф добрый, белый и пушистый)) /________^

[Сдвинутый Эльф]

*спрятался и из-под стола тихо* я же знаю, что ты добрый)

[neko-]

гыыы)) я бы попробовала) думаю безумно вкусно)))ела типа такого корейского салатика там беленькие червячки)))из рисовой муки кажется)))гыыыыы))))*червячки-червячки* тока кроме меня их никто не ел

[NikaTsukiyono]

Спасибо за пост)
У нас в "деревне" такого точно не найдешь((( С нори промучались, в итоге пришлось через знакомых в ресторане заказывать(

[Зверь Втапкисрун]

neko- вкусно))) хотя она тоже бывает разной)

NikaTsukiono а где ты живешь?))

[NikaTsukiyono]

Вита Винер, Украина, Харьков *первая столица, блин*

[Зверь Втапкисрун]

NikaTsukiono ооо... по идее город большой, должно быть.

[NikaTsukiyono]

Вита Винер, японские ресторанчики есть, палочки есть, остального ниче нет( рыба была всегда...

[Зверь Втапкисрун]

NikaTsukiono беее, нехорошо как(((

[NikaTsukiyono]

Вита Винер, угу(
Мне вот интересно, насколько отличается "наша" японская кухня от настоящей)) японец, который работал у нас на факультете так и не признался))

[Зверь Втапкисрун]

NikaTsukiono боюсь, он просто не хотел вас шокировать))

[NikaTsukiyono]

Вита Винер, да, я тоже так думаю